风淋室供应商(蛋挞为什么不起酥)
资讯
2023-11-05
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1. 风淋室供应商,蛋挞为什么不起酥?
材料1:低筋粉260克,高筋粉40克,黄油40克,白糖5克,盐1克,水140克
材料2:黄油(裹入用)160g(不可替代其他油)
40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者40克水慢慢加入(面包机揉10分钟左右,面团分成380克大面团和100克小面团,裏上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟
材料2:黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室,拿出来十分钟左右就可以用)
第案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片,面片两边收起擀出空气,把另外两边收起擀平,像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋,冷藏20分钟。拿出后擀成长方形,进行第二次四折,冷藏20分钟
折放入冰箱冷藏。
案板散面粉,将面擀成两厘米的厚度,面皮卷起来,把面条子切成20-30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄,右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴,好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。完成,做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤,有助于起酥哟!!!!
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1. 风淋室供应商,蛋挞为什么不起酥?
材料1:低筋粉260克,高筋粉40克,黄油40克,白糖5克,盐1克,水140克
材料2:黄油(裹入用)160g(不可替代其他油)
40克黄油融化,材料1混合,面团揉至光滑,手揉者40克水慢慢加入(面包机揉10分钟左右,面团分成380克大面团和100克小面团,裏上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟
材料2:黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室,拿出来十分钟左右就可以用)
第案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片,面片两边收起擀出空气,把另外两边收起擀平,像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋,冷藏20分钟。拿出后擀成长方形,进行第二次四折,冷藏20分钟
折放入冰箱冷藏。
案板散面粉,将面擀成两厘米的厚度,面皮卷起来,把面条子切成20-30克的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好,就用手从中点向外推着把面皮捏薄,右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴,好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。完成,做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤,有助于起酥哟!!!!
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