食堂快餐桌(餐桌能开发票吗)
资讯
2023-10-25
330
1. 食堂快餐桌,餐桌能开发票吗?
这个要看你就餐的餐馆的规模大小了,一般情况下中等以上餐馆都是有发票的,小吃店是没有的,因为小餐馆,小饭店的营业面积达不到申领发票的要求。
一般到餐馆就餐,你不主动提起要开发票,餐馆是不会给你开的,必竟每个餐馆每年只有五千元的免费额度,超过了是要按比例交费的!
2. 食堂食品卫生标准?
一、厨房卫生标准
地面清洁无垃圾及生产废弃物,无明显积水,无油污,无脚印,非清洁时间地面保持干爽等;
地沟干净,排水流畅,无生产下脚料积压出口处,无异味,排水口有防鼠设施;
墙面清洁,无血渍等污渍,无蜘蛛网,门、窗洁净明亮无灰尘,装有纱窗或门帘防尘、防蝇,天花板无蜘蛛网,无明显霉斑;
炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽,无明显油污,无卫生死角,标示清晰不脱落;
刀、砧板、锅、铲、盆、汤某某等工器具、用具班前班后清洗干净,定期消毒处理,原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示,分开使用,避免相互交叉污染;
冰柜保存清洁,定期清洁,每周两次的频率,冰柜存放物品生熟要标示、区分,带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放;
清洗池每次使用后打扫干净,必要时或每周进行一次消毒处理,操作加工区域随时打扫,保持清洁;
厨房内的设备或其它标示张贴完好,不脱落,物品摆放整齐,不混乱;
厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动,如有则迅速杀灭、处理;
10、原料、半成品(包括盛装原料、半成品的筐、盘等)、加工用具等不得直接落地放置,落地原料、半成品、器具须清洗后使用;
11、工作人员穿戴好工作服、帽子等,保持良好的个人卫生,在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行,即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝,手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定;
12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟,厨房食品加工必须煮熟煮透,不得外熟内生,手接触熟食时,必须带手套进行操作,分餐人员分餐时做好个人卫生;
生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好;剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖;
加工操作完成后,对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理,垃圾、废弃物及时处理,不过夜;
洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理,专人管理,严格控制,不得随意放在厨房内。
二、餐厅卫生标准
地面清洁干爽,无垃圾(纸巾、果皮、剩菜饭等),无积水,无泥泞,无脚印,无污渍;
墙面及天花板无蜘蛛网,无霉斑,无漏水,无乱涂鸦情况,***或甲方统一张贴宣传画报,有公司相关标示则张贴完好,不脱落;
食堂通风良好,无异常气味,门、窗明亮无灰尘;灯管,风扇定期清洁,无明显灰尘、蜘蛛网;
餐桌台某某清洁无油渍,无滑腻感,无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾,无水滴,底角无明显灰尘和脱落的
锈渍;
食堂装有灭蝇灯,灭蝇灯每周清洗一次,保证表面无明显灰尘,一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体,食堂内基本无苍蝇、蚊
子、蟑螂等虫害;
就餐中有清洁专人来回清扫台面、地
面剩余饭菜、汤水,无明显积留情况,
餐具、潲水、垃圾桶处理及时,不产
生异味;
食堂内餐桌、台某某、物品摆放整齐;
每周进行一次食堂卫生大扫除,彻
底对食堂环境进行清洁、消毒处理,
杜绝卫生死角。工作人员无随地吐
痰或抽烟等不良现象。
3. 食堂卫生标准及规范?
地面清洁无垃圾及生产废弃物,无明显积水,无油污,无脚印,非清洁时间地面保持干爽等;
地沟干净,排水流畅,无生产下脚料积压出口处,无异味,排水口有防鼠设施;
墙面清洁,无血渍等污渍,无蜘蛛网,门、窗洁净明亮无灰尘,装有纱窗或门帘防尘、防蝇,天花板无蜘蛛网,无明显霉斑;
炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽,无明显油污,无卫生死角,标示清晰不脱落;
刀、砧板、锅、铲、盆、汤某某等工器具、用具班前班后清洗干净,定期消毒处理,原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示,分开使用,避免相互交叉污染;
冰柜保存清洁,定期清洁,每周两次的频率,冰柜存放物品生熟要标示、区分,带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放;
清洗池每次使用后打扫干净,必要时或每周进行一次消毒处理,操作加工区域随时打扫,保持清洁;
厨房内的设备或其它标示张贴完好,不脱落,物品摆放整齐,不混乱;
厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动,如有则迅速杀灭、处理;
10、原料、半成品(包括盛装原料、半成品的筐、盘等)、加工用具等不得直接落地放置,落地原料、半成品、器具须清洗后使用;
11、工作人员穿戴好工作服、帽子等,保持良好的个人卫生,在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行,即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝,手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定;
12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟,厨房食品加工必须煮熟煮透,不得外熟内生,手接触熟食时,必须带手套进行操作,分餐人员分餐时做好个人卫生;
生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好;剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖;
加工操作完成后,对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理,垃圾、废弃物及时处理,不过夜;
洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理,专人管理,严格控制,不得随意放在厨房内。
二、餐厅卫生标准
地面清洁干爽,无垃圾(纸巾、果皮、剩菜饭等),无积水,无泥泞,无脚印,无污渍;
墙面及天花板无蜘蛛网,无霉斑,无漏水,无乱涂鸦情况,***或甲方统一张贴宣传画报,有公司相关标示则张贴完好,不脱落;
食堂通风良好,无异常气味,门、窗明亮无灰尘;灯管,风扇定期清洁,无明显灰尘、蜘蛛网;
餐桌台某某清洁无油渍,无滑腻感,无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾,无水滴,底角无明显灰尘和脱落的
锈渍;
食堂装有灭蝇灯,灭蝇灯每周清洗一次,保证表面无明显灰尘,一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体,食堂内基本无苍蝇、蚊
子、蟑螂等虫害;
就餐中有清洁专人来回清扫台面、地
面剩余饭菜、汤水,无明显积留情况,
餐具、潲水、垃圾桶处理及时,不产
生异味;
食堂内餐桌、台某某、物品摆放整齐;
每周进行一次食堂卫生大扫除,彻
底对食堂环境进行清洁、消毒处理,
杜绝卫生死角。工作人员无随地吐
痰或抽烟等不良现象。
4. 食堂四人餐桌尺寸一般是多少?
、长方形4人餐桌尺寸标准是:140CM*80CM*78CM 长方桌宽度80CM,90CM,105CM,120CM; 长度150CM,165CM,180CM,210CM,240CM.
对于长方形的4人餐桌来说,还有一些尺寸,它们分为大号中号和小号。大餐桌尺寸:2400*900*735mm 中号餐桌:1800*900*735mm 小号餐桌尺寸:1500*750*735mm。这些主要是一些参考尺寸,根据很多木工师傅的建议,一般和这个尺寸差不多的,都是比较合理的。
2、正方形4人餐桌尺寸一般是:80CM*80CM*78CM 一般正方形餐桌宽度120cm,90cm,75cm. 高度75-78cm(一般),西式高度68-72cm,正方形的四人餐桌中,我们很多可能会想到以前的家中来客人的话,都喜欢做正方形的四人餐桌,这样饭菜放的位置居中,使用起来比较方便。
3、圆桌4人餐桌尺寸直径是90cm 120cm,135cm,150cm,180cm.
圆桌4人餐桌,看上去比较舒服,它的尺寸,直径就是以上的介绍,主要是为了看上去美观,用着舒服。其实餐桌尺寸主要体现在和整体家具的搭配上。在选购餐桌的时候一定要考虑到其他家具,无论是颜色还是尺寸,都要根据自己家的实际情况而定。
5. 北方食堂为什么没有凳子?
原因较多,主要有三点:
一是食堂刚搭建起来饭桌已经到位,凳子还没来,大伙先将就着吃饭。
二是食堂小吃饭的人太多,为了加快人员周转,就不设凳子,让大家站着快吃,吃完快走。
三是某学校领导让食堂故意不设凳子,叫同学们站着吃,省得同学坐凳子边吃饭边唠嗑,浪费时间,不设凳子是促使同学吃完饭快点离开,去复习功课准备高考。
6. 为什么感觉单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡?
这个问题过来说两句。
首先概括的说,单位食堂 由于用餐人数多,菜量大,吃的菜都是提前要做出来的,因为吃饭点儿 比较集中,人员众多,现做肯定是赶不上,而且做的菜,不能做成全熟。只能 做到七八成熟,因为是提前做出来的,还要保证到饭点,开饭的时候,人们吃的菜还要热乎的。 要留出一个提前量,放在保温设备里,也是一个加热的过程,如果做到全熟,再有预热过程,等到吃的时候,饭菜就全烂糊了。
要保证菜肴的口感和颜色,采用的方法就有过油和勾芡是为了原材料的 受热时间减少。
单位的人员众多,炒出来的菜,基本上都是焖炖为主,像一般炒菜,把原料过油,也是为了让主料配料提前预热, 而如果像家庭里的炒菜那样,用小火生煸,硬炒的话很容易造成原料成熟度不均匀。炒出来之后有生有熟,那样是肯定不行的, 这样的食堂大师傅,就会被炒鱿鱼了,所以要把原料统一过油,成熟到一定程度,也是为了减少原料在火上停留的时间。
其二,使用勾芡方法,也是为了怕原料成熟过度,围绕这个目的采用的手段。菜肴原材料在 在火上加热的时间短。怕成熟过度, 没有应有的口感。但是同时也暴露一个问题,就是时间短,也就进不了调料的滋味儿。所以就要用勾芡的方法把 调料附着在原材料上。
简单介绍一下勾芡勾芡用专业的术语来解释是:借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水,粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
简单的说勾芡,就是给菜肴穿上了一层薄薄的衣服。把它的味道,卤汁儿,营养成分全部裹在里面。
勾芡在饭店里,是厨师炒菜经常运用到的一门技艺手法,炒滑炒菜,溜炒菜等小锅菜的时候会经常用到。
食堂做的大锅菜,就和饭店,酒店里炒婚宴菜和会议餐是一样的。都是供几百人同时就餐。所不同的是,食堂炒的大锅菜 最后是打成一份一份儿的分发给个人,而婚宴菜和会议餐,是分成一盘一盘儿的分配到餐桌。
虽然我没有在食堂工作的经历,但是在酒店里面炒婚宴菜,确是炒的很多。
举个例子
以前,当然肯定是以前,现在早已经离开酒店很多年。我们当地婚宴里面有一道菜叫「碧绿腰果虾仁」,是上世纪90年代中后期,在婚宴菜中经常出现的一道菜。主料是40~50规格的青虾仁, 就是1斤能有40到50个的虾仁。辅料是西芹,胡萝卜。当然胡萝卜是少量,配色用的,都切成菱形块。中午12:00婚宴开始,后厨房 在9:30上班儿。做准备工作,在10:30的时候副灶会把西芹, 胡萝卜菱形块儿焯水,焯的火候非常轻,只要 稍微变点儿颜色就可以。还要及时拿出来投凉水,要凉透,这样才不会变色。成熟度在一会儿炒菜的时候还会继续加热。这种大批量的辅料,如果要过油的话,就会非常费油, 会增大成本的支出。
在11:30,就要把虾仁过油。而在10:30的时候,主灶就会打炒虾仁儿的芡汁。就是加盐,白糖,味精,鸡精,白胡椒粉。按照比例放好,加入清水化开,按照桌数,这也是一个比较考验厨师手,眼功夫的活计。最后要用生粉勾芡生粉。有着玉米淀粉的颜色,洁白细腻,又有着红薯粉的劲道。勾芡浓度很大。这种芡汁儿要勾芡比较浓稠一些。比常吃的肉皮冻要略稀即可,勾完芡后,还有要淋上明油增加亮度,装到容器中存放,还要封上保鲜膜保温。
到11:40,虾仁过好了就开始炒菜,把主料辅料放在锅里,直接舀上勾好芡的浓汁,把主辅料翻匀,撒炸好的腰果仁出锅,整个过程在锅里 也就2分多钟左右,炒出菜肴的效果,就跟炒一份小锅菜的效果是一样的。
但是这种方法对厨师的基本功和投料手法都有极高的要求。当年用这种方法炒婚宴很多次,并且效果非常不错。如果食堂里的大师傅,炒习惯大锅菜了,就会对这种方法习以为常,如果是生手,肯定会觉得很不适应。
结语食堂里大师傅炒菜,用习惯用过油和勾芡的方法,是因为 所炒制的菜肴数量巨大,要求原料不能过于成熟,在火上时间短。所采取 快捷折中的办法,过油和勾芡。希望我的回答能够解决了你的困惑!
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
7. 小学小饭桌的运营模式?
小学小饭桌是一个为小学生提供午餐服务的运营模式。它的主要特点和运营方式如下:
订餐系统:小学小饭桌通常会建立一个在线订餐平台,家长可以通过该平台预订孩子的午餐。订餐系统需要提供详细的菜单选择、订单支付和配送信息等功能。
食材采购:小学小饭桌需要与供应商建立稳定的合作关系,并严格把控食材的质量和安全。同时,根据孩子们的口味和营养需求,选购适宜的食材,保障菜品的多样性和均衡营养。
配送服务:小学小饭桌通常会与物流公司合作,将订餐好的午餐配送到学校。配送人员需要按时将午餐送达,并保持食品的新鲜和温度。
餐食准备:小学小饭桌可以在学校内提供食堂或专门的准备区域,由厨师团队准备午餐。他们需要根据订单的数量和种类进行食物的加工、烹饪和摆盘,确保食物的质量和口感。
食堂管理:小学小饭桌需要建立科学的食堂管理制度,包括卫生检查、食品储存和处理等方面。同时,还要制定合理的用餐时间和就餐规范,确保学生能够在整洁、安全的环境中用餐。
营养健康:小学小饭桌应该注重菜品的营养搭配和合理的烹调方式,提供丰富的蔬菜、水果、蛋白质和碳水化合物等食物,以满足学生日常所需的各种营养素。
反馈机制:小学小饭桌可以设立反馈机制,鼓励学生和家长对午餐的质量、口味和服务进行评价和建议,及时改进运营。
总之,小学小饭桌作为为小学生提供午餐的服务模式,通过订餐系统、食材采购、配送服务、餐食准备、食堂管理、营养健康和反馈机制等环节,致力于为学生提供安全、健康、营养的午餐。
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1. 食堂快餐桌,餐桌能开发票吗?
这个要看你就餐的餐馆的规模大小了,一般情况下中等以上餐馆都是有发票的,小吃店是没有的,因为小餐馆,小饭店的营业面积达不到申领发票的要求。
一般到餐馆就餐,你不主动提起要开发票,餐馆是不会给你开的,必竟每个餐馆每年只有五千元的免费额度,超过了是要按比例交费的!
2. 食堂食品卫生标准?
一、厨房卫生标准
地面清洁无垃圾及生产废弃物,无明显积水,无油污,无脚印,非清洁时间地面保持干爽等;
地沟干净,排水流畅,无生产下脚料积压出口处,无异味,排水口有防鼠设施;
墙面清洁,无血渍等污渍,无蜘蛛网,门、窗洁净明亮无灰尘,装有纱窗或门帘防尘、防蝇,天花板无蜘蛛网,无明显霉斑;
炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽,无明显油污,无卫生死角,标示清晰不脱落;
刀、砧板、锅、铲、盆、汤某某等工器具、用具班前班后清洗干净,定期消毒处理,原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示,分开使用,避免相互交叉污染;
冰柜保存清洁,定期清洁,每周两次的频率,冰柜存放物品生熟要标示、区分,带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放;
清洗池每次使用后打扫干净,必要时或每周进行一次消毒处理,操作加工区域随时打扫,保持清洁;
厨房内的设备或其它标示张贴完好,不脱落,物品摆放整齐,不混乱;
厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动,如有则迅速杀灭、处理;
10、原料、半成品(包括盛装原料、半成品的筐、盘等)、加工用具等不得直接落地放置,落地原料、半成品、器具须清洗后使用;
11、工作人员穿戴好工作服、帽子等,保持良好的个人卫生,在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行,即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝,手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定;
12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟,厨房食品加工必须煮熟煮透,不得外熟内生,手接触熟食时,必须带手套进行操作,分餐人员分餐时做好个人卫生;
生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好;剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖;
加工操作完成后,对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理,垃圾、废弃物及时处理,不过夜;
洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理,专人管理,严格控制,不得随意放在厨房内。
二、餐厅卫生标准
地面清洁干爽,无垃圾(纸巾、果皮、剩菜饭等),无积水,无泥泞,无脚印,无污渍;
墙面及天花板无蜘蛛网,无霉斑,无漏水,无乱涂鸦情况,***或甲方统一张贴宣传画报,有公司相关标示则张贴完好,不脱落;
食堂通风良好,无异常气味,门、窗明亮无灰尘;灯管,风扇定期清洁,无明显灰尘、蜘蛛网;
餐桌台某某清洁无油渍,无滑腻感,无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾,无水滴,底角无明显灰尘和脱落的
锈渍;
食堂装有灭蝇灯,灭蝇灯每周清洗一次,保证表面无明显灰尘,一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体,食堂内基本无苍蝇、蚊
子、蟑螂等虫害;
就餐中有清洁专人来回清扫台面、地
面剩余饭菜、汤水,无明显积留情况,
餐具、潲水、垃圾桶处理及时,不产
生异味;
食堂内餐桌、台某某、物品摆放整齐;
每周进行一次食堂卫生大扫除,彻
底对食堂环境进行清洁、消毒处理,
杜绝卫生死角。工作人员无随地吐
痰或抽烟等不良现象。
3. 食堂卫生标准及规范?
地面清洁无垃圾及生产废弃物,无明显积水,无油污,无脚印,非清洁时间地面保持干爽等;
地沟干净,排水流畅,无生产下脚料积压出口处,无异味,排水口有防鼠设施;
墙面清洁,无血渍等污渍,无蜘蛛网,门、窗洁净明亮无灰尘,装有纱窗或门帘防尘、防蝇,天花板无蜘蛛网,无明显霉斑;
炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽,无明显油污,无卫生死角,标示清晰不脱落;
刀、砧板、锅、铲、盆、汤某某等工器具、用具班前班后清洗干净,定期消毒处理,原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示,分开使用,避免相互交叉污染;
冰柜保存清洁,定期清洁,每周两次的频率,冰柜存放物品生熟要标示、区分,带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放;
清洗池每次使用后打扫干净,必要时或每周进行一次消毒处理,操作加工区域随时打扫,保持清洁;
厨房内的设备或其它标示张贴完好,不脱落,物品摆放整齐,不混乱;
厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动,如有则迅速杀灭、处理;
10、原料、半成品(包括盛装原料、半成品的筐、盘等)、加工用具等不得直接落地放置,落地原料、半成品、器具须清洗后使用;
11、工作人员穿戴好工作服、帽子等,保持良好的个人卫生,在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行,即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝,手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定;
12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟,厨房食品加工必须煮熟煮透,不得外熟内生,手接触熟食时,必须带手套进行操作,分餐人员分餐时做好个人卫生;
生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好;剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖;
加工操作完成后,对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理,垃圾、废弃物及时处理,不过夜;
洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理,专人管理,严格控制,不得随意放在厨房内。
二、餐厅卫生标准
地面清洁干爽,无垃圾(纸巾、果皮、剩菜饭等),无积水,无泥泞,无脚印,无污渍;
墙面及天花板无蜘蛛网,无霉斑,无漏水,无乱涂鸦情况,***或甲方统一张贴宣传画报,有公司相关标示则张贴完好,不脱落;
食堂通风良好,无异常气味,门、窗明亮无灰尘;灯管,风扇定期清洁,无明显灰尘、蜘蛛网;
餐桌台某某清洁无油渍,无滑腻感,无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾,无水滴,底角无明显灰尘和脱落的
锈渍;
食堂装有灭蝇灯,灭蝇灯每周清洗一次,保证表面无明显灰尘,一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体,食堂内基本无苍蝇、蚊
子、蟑螂等虫害;
就餐中有清洁专人来回清扫台面、地
面剩余饭菜、汤水,无明显积留情况,
餐具、潲水、垃圾桶处理及时,不产
生异味;
食堂内餐桌、台某某、物品摆放整齐;
每周进行一次食堂卫生大扫除,彻
底对食堂环境进行清洁、消毒处理,
杜绝卫生死角。工作人员无随地吐
痰或抽烟等不良现象。
4. 食堂四人餐桌尺寸一般是多少?
、长方形4人餐桌尺寸标准是:140CM*80CM*78CM 长方桌宽度80CM,90CM,105CM,120CM; 长度150CM,165CM,180CM,210CM,240CM.
对于长方形的4人餐桌来说,还有一些尺寸,它们分为大号中号和小号。大餐桌尺寸:2400*900*735mm 中号餐桌:1800*900*735mm 小号餐桌尺寸:1500*750*735mm。这些主要是一些参考尺寸,根据很多木工师傅的建议,一般和这个尺寸差不多的,都是比较合理的。
2、正方形4人餐桌尺寸一般是:80CM*80CM*78CM 一般正方形餐桌宽度120cm,90cm,75cm. 高度75-78cm(一般),西式高度68-72cm,正方形的四人餐桌中,我们很多可能会想到以前的家中来客人的话,都喜欢做正方形的四人餐桌,这样饭菜放的位置居中,使用起来比较方便。
3、圆桌4人餐桌尺寸直径是90cm 120cm,135cm,150cm,180cm.
圆桌4人餐桌,看上去比较舒服,它的尺寸,直径就是以上的介绍,主要是为了看上去美观,用着舒服。其实餐桌尺寸主要体现在和整体家具的搭配上。在选购餐桌的时候一定要考虑到其他家具,无论是颜色还是尺寸,都要根据自己家的实际情况而定。
5. 北方食堂为什么没有凳子?
原因较多,主要有三点:
一是食堂刚搭建起来饭桌已经到位,凳子还没来,大伙先将就着吃饭。
二是食堂小吃饭的人太多,为了加快人员周转,就不设凳子,让大家站着快吃,吃完快走。
三是某学校领导让食堂故意不设凳子,叫同学们站着吃,省得同学坐凳子边吃饭边唠嗑,浪费时间,不设凳子是促使同学吃完饭快点离开,去复习功课准备高考。
6. 为什么感觉单位食堂的大师傅做菜都喜欢过油和勾芡?
这个问题过来说两句。
首先概括的说,单位食堂 由于用餐人数多,菜量大,吃的菜都是提前要做出来的,因为吃饭点儿 比较集中,人员众多,现做肯定是赶不上,而且做的菜,不能做成全熟。只能 做到七八成熟,因为是提前做出来的,还要保证到饭点,开饭的时候,人们吃的菜还要热乎的。 要留出一个提前量,放在保温设备里,也是一个加热的过程,如果做到全熟,再有预热过程,等到吃的时候,饭菜就全烂糊了。
要保证菜肴的口感和颜色,采用的方法就有过油和勾芡是为了原材料的 受热时间减少。
单位的人员众多,炒出来的菜,基本上都是焖炖为主,像一般炒菜,把原料过油,也是为了让主料配料提前预热, 而如果像家庭里的炒菜那样,用小火生煸,硬炒的话很容易造成原料成熟度不均匀。炒出来之后有生有熟,那样是肯定不行的, 这样的食堂大师傅,就会被炒鱿鱼了,所以要把原料统一过油,成熟到一定程度,也是为了减少原料在火上停留的时间。
其二,使用勾芡方法,也是为了怕原料成熟过度,围绕这个目的采用的手段。菜肴原材料在 在火上加热的时间短。怕成熟过度, 没有应有的口感。但是同时也暴露一个问题,就是时间短,也就进不了调料的滋味儿。所以就要用勾芡的方法把 调料附着在原材料上。
简单介绍一下勾芡勾芡用专业的术语来解释是:借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水,粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
简单的说勾芡,就是给菜肴穿上了一层薄薄的衣服。把它的味道,卤汁儿,营养成分全部裹在里面。
勾芡在饭店里,是厨师炒菜经常运用到的一门技艺手法,炒滑炒菜,溜炒菜等小锅菜的时候会经常用到。
食堂做的大锅菜,就和饭店,酒店里炒婚宴菜和会议餐是一样的。都是供几百人同时就餐。所不同的是,食堂炒的大锅菜 最后是打成一份一份儿的分发给个人,而婚宴菜和会议餐,是分成一盘一盘儿的分配到餐桌。
虽然我没有在食堂工作的经历,但是在酒店里面炒婚宴菜,确是炒的很多。
举个例子
以前,当然肯定是以前,现在早已经离开酒店很多年。我们当地婚宴里面有一道菜叫「碧绿腰果虾仁」,是上世纪90年代中后期,在婚宴菜中经常出现的一道菜。主料是40~50规格的青虾仁, 就是1斤能有40到50个的虾仁。辅料是西芹,胡萝卜。当然胡萝卜是少量,配色用的,都切成菱形块。中午12:00婚宴开始,后厨房 在9:30上班儿。做准备工作,在10:30的时候副灶会把西芹, 胡萝卜菱形块儿焯水,焯的火候非常轻,只要 稍微变点儿颜色就可以。还要及时拿出来投凉水,要凉透,这样才不会变色。成熟度在一会儿炒菜的时候还会继续加热。这种大批量的辅料,如果要过油的话,就会非常费油, 会增大成本的支出。
在11:30,就要把虾仁过油。而在10:30的时候,主灶就会打炒虾仁儿的芡汁。就是加盐,白糖,味精,鸡精,白胡椒粉。按照比例放好,加入清水化开,按照桌数,这也是一个比较考验厨师手,眼功夫的活计。最后要用生粉勾芡生粉。有着玉米淀粉的颜色,洁白细腻,又有着红薯粉的劲道。勾芡浓度很大。这种芡汁儿要勾芡比较浓稠一些。比常吃的肉皮冻要略稀即可,勾完芡后,还有要淋上明油增加亮度,装到容器中存放,还要封上保鲜膜保温。
到11:40,虾仁过好了就开始炒菜,把主料辅料放在锅里,直接舀上勾好芡的浓汁,把主辅料翻匀,撒炸好的腰果仁出锅,整个过程在锅里 也就2分多钟左右,炒出菜肴的效果,就跟炒一份小锅菜的效果是一样的。
但是这种方法对厨师的基本功和投料手法都有极高的要求。当年用这种方法炒婚宴很多次,并且效果非常不错。如果食堂里的大师傅,炒习惯大锅菜了,就会对这种方法习以为常,如果是生手,肯定会觉得很不适应。
结语食堂里大师傅炒菜,用习惯用过油和勾芡的方法,是因为 所炒制的菜肴数量巨大,要求原料不能过于成熟,在火上时间短。所采取 快捷折中的办法,过油和勾芡。希望我的回答能够解决了你的困惑!
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
7. 小学小饭桌的运营模式?
小学小饭桌是一个为小学生提供午餐服务的运营模式。它的主要特点和运营方式如下:
订餐系统:小学小饭桌通常会建立一个在线订餐平台,家长可以通过该平台预订孩子的午餐。订餐系统需要提供详细的菜单选择、订单支付和配送信息等功能。
食材采购:小学小饭桌需要与供应商建立稳定的合作关系,并严格把控食材的质量和安全。同时,根据孩子们的口味和营养需求,选购适宜的食材,保障菜品的多样性和均衡营养。
配送服务:小学小饭桌通常会与物流公司合作,将订餐好的午餐配送到学校。配送人员需要按时将午餐送达,并保持食品的新鲜和温度。
餐食准备:小学小饭桌可以在学校内提供食堂或专门的准备区域,由厨师团队准备午餐。他们需要根据订单的数量和种类进行食物的加工、烹饪和摆盘,确保食物的质量和口感。
食堂管理:小学小饭桌需要建立科学的食堂管理制度,包括卫生检查、食品储存和处理等方面。同时,还要制定合理的用餐时间和就餐规范,确保学生能够在整洁、安全的环境中用餐。
营养健康:小学小饭桌应该注重菜品的营养搭配和合理的烹调方式,提供丰富的蔬菜、水果、蛋白质和碳水化合物等食物,以满足学生日常所需的各种营养素。
反馈机制:小学小饭桌可以设立反馈机制,鼓励学生和家长对午餐的质量、口味和服务进行评价和建议,及时改进运营。
总之,小学小饭桌作为为小学生提供午餐的服务模式,通过订餐系统、食材采购、配送服务、餐食准备、食堂管理、营养健康和反馈机制等环节,致力于为学生提供安全、健康、营养的午餐。
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